新鮮さと、味、質にこだわった美味しいホルモンを皆様の食卓へ！！　大阪コリアタウンにある Meat cook SAKURAMOTO

ゴールデンウィークに入りましたね。
過ごしやすい季節なので、旅行に行かれる方もいれば、バーベキューやピクニックに行かれる方、はたまたゴールデンウィークぐらいお家でのんびり過ごしたい方等、過ごし方は十人十色だと思います。
今週は、お家でゆっくり過ごされる方にうってつけのレシピをご紹介しようと思います。
フランスアルザス地方の郷土料理でベックオフ（ベッコフ又はベッケオフともいう）という料理です。
昔、農作業や洗濯に行くときに、前日にハーブやお肉をワインに漬込んでおき、朝に漬込んだお肉と野菜を耐熱のお鍋に放り込んで準備をし、農作業や洗濯に行くときに村のパン屋にその鍋を預けて、パン焼き窯の残り火に放り込んでもらい夕方に農作業や洗濯を終えた帰り道、パン屋に寄って朝預けた鍋を持って帰って夕食にそれを食べていたそうです。
遠赤効果で肉や野菜が煮崩れせずにちょうどいい具合にやわらかくなり、野菜の旨味をお肉が吸ってとても美味しくなります。
前日にハーブとお肉をワインで漬込んでおき、翌日に野菜と一緒に鍋に入れてオーブンに放り込んでおけば、後はせっかくのお休みをゆっくりお過ごしください。

 

＊材料＊
頬肉	1枚	ジャガイモ	2～3個	人参	1本
玉ねぎ	1個	白ネギ	1と1/2本	セロリ	1本
椎茸	4～5枚	バター	大さじ2

（漬込み用）
塩	小さじ1	ミックスハーブ	小さじ1/2～1
白ワイン	150～200ｃｃ	ベイリーフ	1枚	胡椒	少々

＊作り方＊

① 頬肉を2㎝角に切り、塩・胡椒・ミックスハーブを全体にまぶしてボールに入れる。

② ②に白ワインとベイリーフを加えて全体を混ぜてラップをし、冷で一晩寝かす。

③ ジャガイモの皮をむいて大き目の一口大に切る。人参は乱切り、玉ねぎは1㎝幅に切る。白ネギは3㎝長さ、セロリは筋を取って2㎝長さに切る。椎茸は石づきを取って大きい物は2つに切る。

④ オーブンOKの蓋付耐熱容器に②を入れ、その上に③の野菜を加え、バターを1㎝角に切って上に散らして蓋をする。

⑤ 180℃のオーブンに④を入れ、2時間半～3時間蒸し焼きにする。

※野菜は好きなものや季節の物を入れて頂いてもいいです。
例えば、ズッキーニ、トマト、かぼちゃ等

あと1週間もすれば子供たちの春休みが始まりますね。
毎日のお昼ご飯メニューに頭を悩ませる事になるのではないでしょうか？
今週は、そんな方や一人暮らしで簡単に食事の用意をしたい方の為にすき焼き丼をご紹介します。
普通すき焼きをする時の味のベースはお醤油を使いますが、今回は塩を使い、昆布の旨味で召し上がって頂くすき焼きをご紹介します。
今回、お昼ごはん用に丼物にしてご紹介しますが、分量を人数に合わせて増減して頂ければ「塩すき焼き」として夕食のおかずや友人たちとの鍋パーティのメニューとしても楽しんで頂けますので、活用して頂ければと思います。

 

＊材料＊
ツラミ(薄切り)	500g	白ネギ	1本	えのき	1パック
糸こんにゃく	1袋	焼き豆腐	1丁	ご飯	適宜

（割下用）
酒	100cc	みりん	100cc	塩	小さじ2と1/2
砂糖	大さじ2～3	だし昆布	3㎝×6cm長角1枚	水	50cc

刻み海苔	適宜	胡麻	適宜	牛脂	適宜
温泉卵	適宜

＊作り方＊

① 白ネギは8㎜幅の斜め切り、えのきは石づきを取ってほぐしておく。糸こんにゃくは水洗いしてザルに上げ、食べ易い長さに切る。焼き豆腐は食べ易い長さに切っておく。

② 耐熱の器に割り下用の酒、みりん、水、だし昆布を入れてラップをして電子レンジで40～50秒加熱し、塩、砂糖を加えて混ぜ、再び電子レンジに入れて30秒加熱し、塩と砂糖を溶かす。塩と砂糖がきれいに溶けていればそのまま冷ます。

③ ご飯に胡麻と刻み海苔を加えて混ぜ、丼に盛り付けておく。

④ ②の割下に浸かっているだし昆布を取り出して刻み、割下に戻しておく。

⑤ すき焼き用の鉄鍋か、フライパンを熱して牛脂を入れて全体に脂を馴染ませる。

⑥ ⑤にツラミを入れて全体の表面の色が変わってきたら白ネギ、糸こんにゃく、焼き豆腐を入れて軽く焼き、④の割下を入れて時々、食材の上下を返しながら火を入れる。

⑦ ネギがしんなりして、糸こんにゃくに味がしみてきたら、えのきを加える。

⑧ えのきに火が通ったら③で用意しておいたご飯に盛り付け、その上に温泉卵を載せる。

もうすぐクリスマスですね。
今年のクリスマス、皆様はどう過ごされるのでしょうか？
今週は、クリスマスパーティのメインに使える熱々の煮込み料理をご紹介します。
煮込むと甘味の出るキャベツと頬肉をじっくり煮込みました。
お肉もキャベツもトロトロです。火にかけておく時間は長いですが、手間じたいはそんなに掛かりませんので、作ってみてくださいね。

 

＊材料＊
牛頬肉	600～800g	玉ねぎ	1個	人参	1本
キャベツ	1/3個	ビール	350cc	ブーケガルニ	1束

コンソメキューブ	2個	水	600cc	塩・胡椒	適宜
刻みパセリ	適宜	オリーブオイル	大さじ1

＊作り方＊

① 牛頬肉5㎝角に切る。玉ねぎは1㎝幅、人参は縦半分に切ってから1㎝幅に切る。キャベツは大き目のざく切りにしておく。

② 鍋にオリーブオイルを熱し、①の牛頬肉を入れて焦げ目が薄くつくまで表面全体を焼く。

③ ②に水を入れて沸騰させる。沸騰したら灰汁を丁寧に取って火を弱め、ブーケガルニを加えて30～40分煮る。

④ ③にキャベツ、人参、玉ねぎ、ビールを加えて1時間弱火でコトコトと煮る。

⑤ ④の野菜が軟らかくなってきたらコンソメキューブを加えて更に20～30分煮る。

⑥ ⑤の味を見て塩・胡椒で調え、器に盛り刻みパセリを彩りで添える。

今回は、缶詰のミックスビーンズを使うので手間が掛からず、気軽に作って頂けると思います。
新物の豆が出回る季節なので、もちろん新物の豆を使って作って頂いてもけっこうです。そうすると、より一層美味しくできると思います。
お肉のタンパク質と豆の食物繊維をしっかり摂って、これから寒くなってくる季節に向けて身体を調えていきましょう。

 

＊材料＊
牛頬肉	300g	ミックス 　　ビーンズ	小2缶	玉ねぎ	1個
ニラ	1/2束	ご飯	250g	塩・胡椒	適宜

ターメリック

小さじ1強

オリーブ油

大さじ1

（トッピング用）
フライド 　　オニオン	適宜	フライド 　　ガーリック	適宜

＊作り方＊

① ご飯をザルに入れて流水で洗ってほぐし、水気を切っておく。

② 牛頬肉は、一口大に切る。玉ねぎは薄くスライスしておく。ニラは1㎝長さに切っておく。

③ 鍋にオリーブ油を熱し、②の牛頬肉を入れて表面を焼く。②の玉ねぎも加えてしんなりするまで炒める。

④ ③に塩、胡椒、ターメリックを加えて炒め、全体がひたひたになる位まで水を加えて強火にし、沸騰して灰汁が出てきたら灰汁を丁寧に取る。

⑤ ④にミックスビーンズを加え、30分～40分煮込む。

⑥ ⑤に①のご飯を加え、焦げないように時々混ぜながら弱火で15分～20分煮込む。ぽってりとしてきたら火を止め、②のニラを加えて混ぜ、味見をしてから塩・胡椒で味を調える。

⑦ ⑥を器に盛り、フライドオニオンとフライドガーリックを添える。

※今回、フライドガーリックとフライドオニオンは市販の物を使っています。
もちろん手作りして頂いてもOKです。