新鮮さと、味、質にこだわった美味しいホルモンを皆様の食卓へ！！　大阪コリアタウンにある Meat cook SAKURAMOTO

つい何日か前、窓の外を見れば大阪では珍しく雪がたくさん降っていましたね。「まさか積もるの？」と思いましたが、積もりませんでしたね。(私の感想ですが、ちょっと残念！)
まだまだやっぱり寒いです。いつになったら暖かくなるんでしょうね。
今週はイタリア料理でおなじみのミネストローネスープをハチノスを使って作ってみました。
トマトの酸味とハチノスの食感がマッチして美味しくて、身体も温まりますよ。
ドライフルーツやナッツのたくさん入ったパンを添えて、ビタミンやミネラルの取れるヘルシーなランチにしてみました。朝、下ごしらえをして火に掛け、コトコトと煮るだけなので手軽に出来ると思います。
茹でたパスタを加えていただければ、立派なしっかりランチにもなりますよ。

＊材料＊
ハチノス	300g	人参	1本	玉ねぎ	1個
菜の花	1/3束	水煮トマト	1/2缶	ニンニク	1片

オリーブ油	大さじ1	コンソメキューブ	2個	ベイリーフ	1枚
ミックスハーブ	小さじ1/4	塩	小さじ1/3	胡椒	少々

＊作り方＊

① ハチノスを一口大に切り、玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、更に横半分に切ってから1㎝幅に切る。人参は皮をむいて1㎝幅のいちょう切りに、ニンニクは皮をむいてスライスしておく。

② 鍋にオリーブ油とニンニクを入れて香りが出るまで弱火でゆっくりと炒める。

③ 玉ねぎ、人参、ハチノスを加えて玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。

④ ③に材料が被るぐらいの水を加え、コンソメキューブ、ベイリーフ、ミックスハーブを加えて強火にして煮る。

⑤ 沸騰してきたらトマトの水煮缶と水100ccを加えて弱火にし、灰汁取りシートを被せて1時間煮る。

⑥ 菜の花をサッと塩ゆでし、刻んでおく。

⑦ 塩・胡椒を加え更に30分煮る。

⑧ 味をみて、塩・胡椒で味を調える。

⑨ 器に盛り付け、⑥の菜の花を散らす。

２月に入り、スーパーや市場の店頭にはタラの芽や菜の花など、春の訪れを感じさせる食材が並ぶようになってきましたね。
外はまだまだ寒いですが、食卓の上では春を感じて頂きたいと思い、ハチノスと菜の花を使ってペペロンチーノ風のソテーを作ってみました。
ペペロンチーノに使われるニンニクと唐辛子には血行をよくして身体を温め、消化を助ける働きがあるので、それらとハチノスを組み合わせ寒い季節に合うヘルシーな料理にしてみました。

＊材料＊しょう
ハチノス	300ｇ	菜の花	1束	ニンニク	1片
鷹の爪	1本	玉ねぎ	1/4個	オリーブ油	大さじ1

セロリ葉

1本分

塩

小さじ1/4

ブラックペッパー

少々

＊作り方＊

① ハチノスを鍋に入れ、被るぐらいの水とセロリの葉を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして1時間茹でる。

② 別の鍋に湯を沸かし、洗って半分切った菜の花をサッと茹で、全体に軽く塩を振っておく。

③ ニンニクと玉ねぎはみじん切りにし、鷹の爪は半分に切って種を取り除く。

④①のハチノスを水気を絞って一口大に切る。

⑤ フライパンにオリーブ油、ニンニク、玉ねぎ、鷹の爪を加えて火にかけ、弱火て゛ゆっくりと香りが出てくるまで炒める。

⑥ ⑤に④のハチノスを加えて強火にして炒める。

⑦ ⑥に菜の花を加えて炒め、塩・胡椒で味を調えて皿に盛る。

12月に入り、益々寒さが身に応えてまいりました。
今月は年末・年始やクリスマスを控え、人が集まる機会が多い季節ですよね。
そこで、今月前半はクリスマスの食卓を飾るちょっとお洒落な料理を、後半はお正月の時など、ちょっと一杯のお供に重宝する、おつまみになる料理をご紹介いたします。
１週目は、野菜のたくさん入った温かいスープです。凍てついた身体をホッと休ませてあげてはいかがでしょうか？
ハチノスの食感と野菜の旨味いっぱいのスープは、きっとほっこり心も温かくしてくれることでしょう。
24日がクリスマス・イブなので、セッティングをちょっとだけクリスマスにしてみました。

＊材料＊
ハチノス	300ｇ	人参	1本	セロリ	2／3本
玉ねぎ	中1個	キャベツ	1／8個	にんにく	2片

鷹の爪	小1本	ブーケガルニ	1袋	コンソメキューブ	3個
白ワイン	1／2カップ	塩・胡椒	少々	オリーブ油	大さじ2

＊作り方＊

① ハチノスを鍋に入れ、被るぐらいの水を入れて火にかけ、軟らかくなるまで茹でる。(約1時間)

② 人参、玉ねぎは皮をむいて5㎜厚さにスライス、セロリは筋を取って5㎜厚さにスライスする。ニンニクは皮を剥いて薄くスライスする。キャベツは芯を取ってざく切りにしておく。鷹の爪は種を取っておく。

③ フライパンを熱し、オリーブ油とキャベツ以外の②を加えて全体が半透明になるまでしっかり炒める。

④ ①をハチノスと茹で汁に分けて、ハチノスは5センチ長さ、1㎝幅に切る。

⑤ ハチノスと③を鍋に戻し、被るぐらいの水を加えて火にかけ沸騰したら火を弱めてブーケガルニを加えて、灰汁取りシートを被せ弱火で1時間煮る。煮汁が減ってきたら、取っておいた茹で汁を加えて調節する。

⑥ 灰汁取りシートを外して鷹の爪を除き、コンソメキューブ、キャベツを加えて更に30分煮る。

⑦ ⑥に白ワインと塩・胡椒を加えて味を調え、器に盛る。