新鮮さと、味、質にこだわった美味しいホルモンを皆様の食卓へ！！　大阪コリアタウンにある Meat cook SAKURAMOTO

来週はお盆ですね、帰省してくる家族や親せきが集まるお家も多いんじゃないかと思います。
そんな時は前もって作っておける一品があると重宝しますよね。
今週は、タン先を使って夏向けのオードブルを作ってみました。
野菜のカラフルな彩りと、ゼラチンの透明感が暑い夏に涼しさを演出します。
お盆は、精進なので生臭物はダメと言われますが、家族や親戚がそろってご先祖様をお迎えし、ワイワイと和みの時間を過ごすなら、ご先祖様もあまり固い事はおっしゃらないのでは？と思います。私の個人的な意見ですか゛…

＊材料＊
タン先	200ｇ	赤パプリカ	1/3個	アスパラ	1/2束
人参	1/4本	コンソメ 　　キューブ	2個	塩・胡椒	少々

ベイリーフ	1枚	ブランデー	小さじ2	粉ゼラチン	10ｇ
ゼラチン用水	大さじ3

（ソース）
マヨネーズ	大さじ1	ヨーグルト	大さじ1	粒マスタード	大さじ1
牛乳	適宜	塩・胡椒	少々

＊作り方＊

① 粉ゼラチンに水を加えてふやかしておく。

② タン先は縦半分に切ってたっぷりの水と鍋に入れて火にかけ、沸騰して灰汁が出てきたら丁寧に灰汁を取る。 ベイリーフを入れて灰汁取りシートを被せて1時間煮る。煮汁の量は、常にタン先が被るぐらいの量をキープする。

③ 人参は皮をむいて1㎝角、赤パプリカは種とヘタを取って1㎝角、アスパラは根元の皮をむいて1㎝角に切る。

④ 鍋に水を入れて沸騰させ、③の人参を入れて5分ゆで、赤パプリカとアスパラを加えて1分茹でてザルに上げ、氷水に浸けて色止めしてザルに上げ水気をきっておく。

⑤ ②にコンソメキューブを入れて30～40分タン先が軟らかくなるまで煮、香りづけにブランデーを加える。

⑥ ⑤を鍋ごと氷水に浸け、トロミが付くまでかき混ぜながら冷やし、④を加えて混ぜプリン型の1/2ぐらいまで流し入れる。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

⑦ 小さ目のボールにソース用のマヨネーズ、ヨーグルト、粒マスタードを入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら濃度を調節する。

⑧ ⑥を型から出して皿に盛り、⑦のソースを添える。

※プチトマトやズッキーニ、ポロネギ等、野菜の種類を変えると違った味わいも楽しめるので、お試しください。
※⑥の工程の時、プリン型で一つずつ作るのが面倒であれば、弁当箱やパウンド型などの大き目の容器に入れて作り、固まってから食べ易い大きさに切り分けて頂いても結構です。

今週は、タン下を使って中華蒸しを作ってみました。
材料と調味料を合わせて蒸すだけなので、簡単に作って頂けると思います。
お肉を沢山使っていますが、蒸してあるので意外にあっさり召し上がって頂けます。
なので、若い方からお年を召した方まで幅広く気に入って頂けると思うので、ぜひ作ってみてください。
少し濃い目の味にしてありますので、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも召し上がっていただけます。

＊材料＊
タン下	３００g	搾菜	８０g	醤油	小さじ４
砂糖	大さじ１	紹興酒	小さじ１と １/２	塩・胡椒	少々

辣椒醤	小さじ１/２	胡麻油	大さじ１	片栗粉	２５g
青ネギ	１本	セロリの葉	適宜

＊作り方＊

① タン下を薄いそぎ切りにしてボールに入れ、醤油～辣椒醤までの調味料を加えて、手でよく混ぜる。混ざったら胡麻油を加えて更に混ぜ、片栗粉も加えて全体にまぶすように混ぜる。

② ①を少し深さのある皿に全体が均一になるように広げ、蒸気の上がった蒸し器に入れて１時間蒸す。

③ 青ネギを刻み、セロリの葉は細い千切りにしておく。

④ ②が蒸しあがったら③を彩りよく散らす。

※仕上げに散らすネギは、白ネギを使って頂いてもいいです。その場合は、１/３本です。
セロリの葉は生姜の千切りや香菜を代わりに使って頂くと、また違った風味が楽しめますので、お試しください。