来週はお盆ですね、帰省してくる家族や親せきが集まるお家も多いんじゃないかと思います。
そんな時は前もって作っておける一品があると重宝しますよね。
今週は、タン先を使って夏向けのオードブルを作ってみました。
野菜のカラフルな彩りと、ゼラチンの透明感が暑い夏に涼しさを演出します。
お盆は、精進なので生臭物はダメと言われますが、家族や親戚がそろってご先祖様をお迎えし、ワイワイと和みの時間を過ごすなら、ご先祖様もあまり固い事はおっしゃらないのでは？と思います。私の個人的な意見ですか゛…

＊材料＊
タン先	200ｇ	赤パプリカ	1/3個	アスパラ	1/2束
人参	1/4本	コンソメ 　　キューブ	2個	塩・胡椒	少々

ベイリーフ	1枚	ブランデー	小さじ2	粉ゼラチン	10ｇ
ゼラチン用水	大さじ3

（ソース）
マヨネーズ	大さじ1	ヨーグルト	大さじ1	粒マスタード	大さじ1
牛乳	適宜	塩・胡椒	少々

＊作り方＊

① 粉ゼラチンに水を加えてふやかしておく。

②タン先は縦半分に切ってたっぷりの水と鍋に入れて火にかけ、沸騰して灰汁が出てきたら丁寧に灰汁を取る。 ベイリーフを入れて灰汁取りシートを被せて1時間煮る。煮汁の量は、常にタン先が被るぐらいの量をキープする。

③人参は皮をむいて1㎝角、赤パプリカは種とヘタを取って1㎝角、アスパラは根元の皮をむいて1㎝角に切る。

④鍋に水を入れて沸騰させ、③の人参を入れて5分ゆで、赤パプリカとアスパラを加えて1分茹でてザルに上げ、氷水に浸けて色止めしてザルに上げ水気をきっておく。

⑤②にコンソメキューブを入れて30～40分タン先が軟らかくなるまで煮、香りづけにブランデーを加える。

⑥⑤を鍋ごと氷水に浸け、トロミが付くまでかき混ぜながら冷やし、④を加えて混ぜプリン型の1/2ぐらいまで流し入れる。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

⑦小さ目のボールにソース用のマヨネーズ、ヨーグルト、粒マスタードを入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら濃度を調節する。

⑧⑥を型から出して皿に盛り、⑦のソースを添える。

※プチトマトやズッキーニ、ポロネギ等、野菜の種類を変えると違った味わいも楽しめるので、お試しください。
※⑥の工程の時、プリン型で一つずつ作るのが面倒であれば、弁当箱やパウンド型などの大き目の容器に入れて作り、固まってから食べ易い大きさに切り分けて頂いても結構です。