明後日から6月になり、段々と暑さの増してくる季節になってきました。
酷暑をを乗り切るために、今から身体に栄養補給をして体調を整えておきたいものです。
今週は、栄養たっぷりのレバーと食物繊維たっぷりのドライフルーツを使って、トルコ風のビラウ（トルコではピラフの事をビラウと言います。）をご紹介します。
このレシピは、10年ぐらい前にトルコ人の友人から教えてもらったレシピを基に日本人にも食べ易いように少し私なりにアレンジしてみました。
| ＊材料＊ |
| バスマティライス |
2カップ |
牛レバー |
300g |
玉ねぎ |
1/2個 |
| セロリ |
1本 |
人参 |
1/3本 |
種なしプルーン |
10個 |
| デーツ |
6個 |
ブイヨン |
2カップ弱 |
赤ワイン |
大さじ1 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
バター |
大さじ1 |
フライドミント |
適宜 |
| 松の実 |
15ｇ |
カシューナッツ |
20ｇ |
醤油 |
大さじ1/2 |
| （ミックススパイス用） |
| 塩 |
小さじ1 |
クミン |
小さじ1/2強 |
シナモン |
小さじ1/6 |
| カルダモン |
小さじ1/4 |
クローブ |
小さじ1/4 |
オールスパイス |
小さじ1/6 |
| ＊作り方＊ |
| ① バスマティライスを洗ってザルに上げ水をきって30分置く。 |
| ②レバーを2ｃｍ角に切って氷水の入ったボールに入れて10～15分血抜きをする。 |
| ③玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにし、種なしプルーンは半分か4つ1に切る。デーツは種を取って1㎝角に切っておく。 |
| ⑤フライパンにオリーブ油を熱し、③の玉ねぎ、人参、セロリを半透明になるまで炒め、➀のバスマティライスを加えてコメが半透明になるまで炒める。 |
| ⑥⑤に混ぜ合わせておいたミックススパイスの2/3量を⑤に加えて炒め、全体にスパイスが行き渡ったら炊飯器に移す。 |
| ⑦⑥に松の実、カシューナッツ、デーツ、プルーン、ブイヨンと赤ワイン、醤油を加えてザッと混ぜ、炊飯器の炊き込みモードでスイッチを入れる。 |
⑧②のレバーの水気をペーパータオルで取り、野菜と米を炒めたフライパンにバターを加えてレバーを炒める。
レバーに火が通って全体が白っぽく色が変わってきたら、残りのミックススパイスを加えて1分半～2分ぐらい炒める。
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| ⑨⑦の炊飯器が炊き上がり5～8分前になったら⑧のレバーを加えて炊き上げる。炊き上がったら全体をザッと混ぜて器に盛り、好みでフライドミントを添える。 |
※バスマティライスが手に入らなければ、日本の米で代用しても良い。その場合はブイヨンの量を心持控えめにして硬めに炊き上げる。
※ミックススパイス用のスパイスが手に入りにくい場合は、手に入るスパイスにガラムマサラやカレー粉を混ぜて代用しても良い。
※フライドミントは生のミントをよく洗って水気を取り、低温の油でカラカラになるまでゆっくりと揚げる。ミントの爽やかな香りがレバーの臭みを抑え、食べ易くなります。フライドミントを作るのが面倒な時は、ポテトチップスを砕いたものや市販のフライドオニオンにスパイスコーナーで売っているドライミントを混ぜたものを使って頂いても、違った食感が楽しめます。
