先日ハチノスを見ていたら、「これにもち米や棗を入れて煮たら参鶏湯のようになるかも？」
と思い作ってみました。
鶏と違ってハチノスは筒状になっていないので、中身が出てこないようにタコ糸で縛るのがちょっと面倒ですが、いい感じに仕上がったので、今週のレシピでご紹介します。
長く煮込んだハチノスのモチモチ感が、鶏とはまた違った風味を醸し出します。
ハチノスは牛なので、出汁には韓国の牛だし、ダシダを使いました。ダシダが手に入らなければ、牛骨や筋肉と一緒に煮込んで、塩・胡椒で味付けしていただいても美味しくできます。

＊材料＊
白ハチノス	１枚	もち米	１００g	なつめ	５個
銀杏	１０個	高麗人参	１０g	クコの実	５g

ダシダ

大さじ１と １/２

塩・胡椒

適宜

ニンニク

３～５片

＊作り方＊

① もち米をザルに入れて研ぎ、水に３０分～１時間浸けておく。

②ハチノスをの汚れを取り、分厚いところを薄く削いで広げる。

③①の水を切ってボールに入れ、なつめ、銀杏、高麗人参、クコの実を加えて混ぜ合わせ、広げて②のハチノスの中心部に全部のせ、ハチノスを端から中身を包むようにして爪楊枝で仮止めをする。

④③がバラバラにならないようにタコ糸でローストビーフを焼くときの要領で、全体を縛る。

⑤大き目の鍋に④とニンニク、たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰したら灰汁を丁寧に取ってから火を弱め、ハチノスが軟らかくなるまで１時間～１時間半煮る。

⑥ダシダを加えて更に３０分煮、塩・胡椒であじを調えて器に盛る。

※ダシダが無くて牛骨や筋肉を使うときは、具材を包んだハチノスを煮込む時に一緒に入れて煮込む。この時、灰汁がたくさん出るので、しっかりと灰汁を取るようにしてください。