フク(プップギ)は、牛の肺にあたる部位です。
触るとフワフワした感じで、食べると以外に歯ごたえのある食感です。
韓国の方はよく、茹でて薄く切りチヂミに入れられたりするようです。
内臓業界に携わる方は天ぷらにされたりするそうです。
(私も内臓業界に携わっているのですが、実はあんまり食べたことがないんです。)
今回はそんなフクを少し辛味の効いた酢味噌で、今が旬の下仁田ネギとともに「ぬた和え」にしてみました。
熱燗と一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか？

＊材料＊
牛フク	150g	下仁田ネギ	1本	白味噌	70g
砂糖	大さじ2	米酢	大さじ2	豆板醤	小さじ1/2

塩

少々

七味唐辛子

小さじ1/2

すり胡麻

大さじ1

＊作り方＊

① 鍋にたっぷりの水を張り縦半分に切ったフクを入れて火にかけ、沸騰したら灰汁を丁寧に取り、15分～20分茹でて冷ましておく。

②下仁田ネギを洗って根っこを切り落とし、3㎝長さに切ってサッと茹でて冷ましておく。

③少し大きめのボールに白味噌、砂糖、塩、豆板醤を入れて、米酢を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。全体が混ざって滑らかな状態にしておく。

④①を食べやすい大きさに切り、②とともに③に加えて、全体を和えるように混ぜて器に盛り、すり胡麻をかける。

※フクは茹でている時、浮いてくるので、時々ひっくり返しながら茹でてください。

好みで豆板醤をコチュジャンに変えてごま油を加えれば、韓国風に仕上げることも出来るので、お試しください。

下仁田ねぎが手に入らなければ、白ネギや青ネギで代用して頂いても大丈夫です。