今月は、まだホルモンレシピで取り上げていない部位を使ったお料理を中心にアップしていこうと思います。
今週はあまり見慣れない盲腸を使って中華にしてみました。
盲腸ってなんだかあんまり音の響きが良くない(私の勝手な感想です。)ので、言葉の響きだけだと美味しそうと思っていただけないかもしれませんが、食べてみると、結構美味しいんですよ。
食感はシマ腸に似ていますが、シマ腸よりももう少し表面にプルプル感があって、噛むとプルプル感の後にシマ腸のようなシコシコした食感が楽しめます。シマ腸よりもほんの少し腸特有のクセがありますが、好きな方は「それがまた、たまらない！」と言われます。
まだ召し上がった事のない方も一度チャレンジしてみてくださいね。

＊材料＊
牛盲腸	200g	白ネギ	1/2本	ピーマン	1個
赤パプリカ	1/4個	ニンニク	1片	生姜	1片

豆鼓醤	大さじ1	豆板醤	小さじ1/2	醤油	小さじ1
オイスターソース	小さじ2	砂糖	小さじ2	鶏がらスープ	大さじ2～3

水溶き片栗

大さじ1

ごま油

小さじ1

サラダ油

大さじ1

(盲腸の下味用)
塩	小さじ1/3	酒	小さじ1	醤油	小さじ1
胡椒	少々	片栗粉	小さじ2

＊作り方＊

① 牛盲腸は流水できれいに洗って水気をしっかり取ってザルに上げ、裏側に切り目を入れて一口大に切ってボールに入れ、下味用の調味料を全て加えてよく混ぜておく。

②白ネギは2㎝幅のぶつ切り、ピーマンとパプリカは1.5㎝幅のひし形に、ニンニクと生姜はみじん切りにしておく。醤油から鶏がらスープまでの調味料を合わせておく

③中華鍋にサラダ油(分量外)を多めに入れて熱し、①と②のピーマン、パプリカを入れて油通しのようにして全体を炒め、ペーパータオルを敷いた皿に上げて油を切っておく。

④③のフライパンをサッと洗い、サラダ油を加え、②のニンニクと生姜を入れて香りが出るまで焦がさないように炒める。

⑤④に豆鼓醤と豆板醤を加えて更に炒め、②の白ネギも加えて炒める。

⑥⑤に③を加えて、盲腸に火が通るまでよく炒める。②の合わせ調味料を加え、全体に味が馴染むように炒める。

⑦⑥に水溶き片栗を加えてとろみを付け、仕上げにごま油を加えて全体をサッと混ぜ合わす。

鶏がらスープが無ければ、水だけでも大丈夫です。もし、市販の鶏がらスープの素などを湯に溶いて使う場合は、醤油の量を少し減らしてください。