先日、突然メキシコ料理が食べたくなりました。5月だというのに急に夏日のような天気になったせいかもしれません。私は、メキシコには行った事が無いんですが学生の頃、メキシコに隣接しているアメリカアリゾナ州にいた事があり、メキシコ料理はアリゾナでは大変ポピュラーな料理として定着していました。
辛くない唐辛子のチリパウダー独特の香りとトマトの酸味、当時日本で食べた事のなかった味にはまってしまったものです。
今週は、そんな私の思い出の味をご紹介します。

＊材料＊
大腸	1枚	大豆水煮	1缶	玉ねぎ	1/2個
ニンニク	1～2片	セロリの葉	1本分	トマト水煮	1/2缶

ローリエ	1枚	水	300～400cc	赤ワイン	100cc
塩	小さじ2/3	チリパウダー	小さじ1と1/2	オレガノ	少々

クミン

少々

胡椒

少々

オリーブ油

大さじ1

＊作り方＊

① 大腸を流水でよく洗ってヌメリを取り、大き目の鍋にたっぷりの水とともに入れて火に掛け、5～10分灰汁を取りながら茹でる。

②玉ねぎ、ニンニク、セロリの葉をみじん切りにする。

③➀をザルに上げて粗熱を取り、一口大に切る。

④鍋にオを熱して②の野菜を加えて全体が半透明になるまで炒める。

⑤④に③と水、ローリエを加えて大腸が軟らかくなるまで30～40分煮る。

⑥⑤にトマト水煮、塩、チリパウダー、オレガノ、クミン、胡椒を加えて40分弱火で煮る。途中、焦げないように時々かき混ぜる。

※今回は辛い唐辛子は使っていませんので、お子様や辛い物が苦手な方にも安心して召し上がって頂けます。
辛い物がお好きな方は、好みでチリペッパーを加えて頂ければいいかと思います。