レバーの生食禁止が法律で施行されてから、今月末で１年になります。
昨年の今頃は、レバー刺しを求めて焼肉屋さんに予約が殺到しパニックになっていました。当社の得意先の焼肉屋さんでも大変だったと聞いています。
そのことを思えば、今年はなんと静かなんでしょう。なんだかちょっと感傷的になってしまいました。
今でも時々「レバー生でいける？」と聞いてこられるお客様もおられますが、その度に「加熱して召し上がってください。」と目の前の新鮮なレバーを見ながら答えなければならない現状を虚しく思います。
国がダメという以上、お客様に薦める事は出来ませんので、今週からは加熱しても美味しいレバー料理を幾つかご紹介していこうと思います。
「加熱するとパサパサして美味しくない!」というお声もよく聞きますが、新鮮なレバーを使って料理すれば、火を通した時のレバー独特のモッチリとした食感を楽しんで頂けますので、是非お試しください。
今週は、和風の手早く出来るものにしてみました。お酒やビールのおつまみとしても美味しく召し上がって頂けます。

＊材料＊
レバー	３００ｇ	青ネギ	３～４本	生姜	１片
サラダ油	小さじ２	砂糖	大さじ１	醤油	大さじ１と１/２

酒

小さじ２

みりん

小さじ２

＊作り方＊

① 青ネギを２㎝長さに切り、生姜を千切りにしておく。

②レバーを１㎝幅の一口サイズに切っておく。

③フライパンを熱し、サラダ油を入れて②のレバーを入れて炒める。

④レバーの全体が白っぽく色が変わってきたら生姜を加えて火を弱め、砂糖、醤油、酒、みりんを入れて全体に絡めるように炒める。

⑤④の水分が少なくなってきたら、①の青ネギを加えて炒め、馴染んできたら皿に盛り付ける。